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- 蒜苗溜肝尖家常做法
- 王刚溜肝尖儿的做法做法做法
溜肝尖正宗做法主料
：猪肝350克 配料：水发冬笋100克 、水发木耳50克
、大蒜青蒜3棵
、蒜苔大葱30克、溜肝溜肝大蒜20克 、尖的家常尖的家常姜15克 碗芡
：盐1克 、做法做法白糖2克 、大蒜鸡粉2克 、胡椒粉0.5克、老陈醋20克 、生抽酱油20克
、老抽酱油3克 、料酒20克、水淀粉30克
、葱姜水30克 、香油5克 调料
：植物油足量、盐1克、料酒5克
、干淀粉15克、香油5克 、老陈醋5克
、葱油5克 制作过程 ? 1 、准备新鲜的肝尖一块 ，约350克
，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。 ? 2 、处理一下配菜 ：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片 ，焯水后过凉 ，控水备用。水发木耳处理干净 ，撕成木耳小叶；青蒜3棵 ，斜刀切成小段
。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱” ，大蒜20克、姜15克
，切成小薄片。 ? 3
、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁 ：取一只小碗，调入盐1克
，调配一个基本的底味；白糖2克 ，合味提鲜
，但是用量宁少勿多 ，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉 ，约2克 ，起到增鲜的作用 ，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用 。老陈醋20克是关键调料
，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉 ，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克 。把葱姜蒜片各取一半 ，也放入碗芡内 ，这碗芡汁才算调配完成 。 ? 4、锅内倒入足量植物油，中火加热
，这个时候才开始处理肝尖 。把柳叶肝尖放进小盆内 ，调入盐1克、料酒5克 ，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟 ，油温快八成热了
，肝尖内下入干淀粉15克 ，抓匀后淋入香油5克 ，翻拌均匀。 ? 5
、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内
，略微搁置
，用筷子趟开滑散 ，前前后后过油不超过3秒钟 ，倒入大漏勺内沥油
。 ? 6 、炒锅内留底油30克
，下入剩余一半的葱姜蒜 ，爆出香味 。下入冬笋片 、水发木耳快速翻炒出锅气 。下入过油的肝尖
，淋入碗芡 ，稍加搁置 ，待芡汁略微凝固
，大火快速翻炒均匀 ，一气呵成 。 ? 7 、撒入青蒜苗 ，老陈醋5克沿锅边淋入 ，再次翻炒均匀 。停火，菜品表面淋入葱油5克 ，增加菜品亮度，不要翻炒 ，直接盛盘。 蒜苗溜肝尖家常做法用料 猪肝1块 米酒少量 糖30克 甜面酱40克 蒜苗适量 辣椒适量 蒜适量 姜适量 玉米淀粉适量 香油适量 糖少量 葱少量 做法步骤 1、猪肝洗净后
，用少量米酒清洗表面
。 2、猪肝切片
，切成厚度一致。 3
、准备配料 。蒜苗切段 ，蒜和姜切片 ，30克糖 ，40克甜面酱
。 4、猪肝中放适量玉米淀粉
，用香油封上。 5 、锅中放宽油
，烧至五成热后关小火
，放猪肝 。滑散后放入蒜苗 ，炒散 ，稍微让猪肝有点生 ，捞出沥干油
。 6、另起锅，放少量油，姜片，放糖 ，用小火把糖煸化后 ，放甜面酱 ，一块炒匀 。 7 、小火炒化后
，放葱段蒜片
。 8
、放一点酒 ，炒成浓稠的酱汁 。 9、放入猪肝
，煸炒
。 10
、出锅前放一点明油 ，即可 。 王刚溜肝尖儿的做法食材
：猪肝250克 ，青辣椒1个
，胡萝卜1个
，淀粉适量
， 调料 ： 食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙
，白糖1小匙 ，味精1/2小匙， 做法 ： 1.将猪肝洗净切片 ， 2.辣椒
、胡萝卜洗净切片， 3.锅内放油 ，烧热 ，下猪肝滑熟后捞出， 4.锅内留底油 ，下辣椒、胡萝卜 、猪肝 ，放入酱油 、盐
、料酒 、味精 、白糖炒匀 ，用水淀粉勾芡即可。 蒜苔溜肝尖的家常做法的介绍就聊到这里吧 ，感谢你花时间阅读本站内容 ，更多关于大蒜溜肝尖的家常做法 、蒜苔溜肝尖的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦
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